בפסח הזה לא תאכלו מצה עם שוקולד

יש שיאמרו שלא נולדתי אתמול וגם הספקתי איזה דבר או שניים בחיי ועדיין, אם תשאלו אותי, בפסח למצות יש שני שימושים בלבד: מרוחות בשוקולד או מרוסקות ושקועות בביצים וחלב לטובת מצה-ברייט באדרת סוכר. מצד אחד אישה בוגרת לכל דבר ועניין ומצד שני מנטליות של ילדה בת 6 כשזה מגיע למצות. לאורך השנים סביבי הרטיבו אותן, גלגלו אותן, ערמו בשכבות עם קרם, מילאו בגבינה ולשו לכדורי שוקולד, אבל אני, כמו בת 6 מצויה, עקשנית. ממרח (וגם בדיון הזה יש לי תשובה אחת ויחידה, אבל לא נכנסת לפינה הזו בפומבי) או מצה-ברייט בסוכר.

אבל אז מגיע איתי סובל (שף בקבוצת R2M) ובנונשלנטיות של שף שהכל מצליח לו, מפריח לאוויר שלישיית מתכונים שעומדים להעלות השנה את צריכת המצות שלי ושל כולכם (ראו הוזהרתם). הם נראים מוכרים, אבל כל אחד מהם מביא טוויסט מעניין משל עצמו (פנקייקים בפסח? סיי וואט?), והופכים את כל הכשל״פיות הזו להרבה יותר ידידותית לחיך ולנפש.

מצה ברייט עם המון עלים ירוקים

זה מתכון כל כך קליל לביצוע וכל כך מלא בצבע וטעם, שיש סיכוי שתרצו להכין אותו כל ערב.

המרכיבים: (מתכון ל-2 מנות נדיבות)

4 מצות

3 ביצים

צרור יפה של תרד טורקי חתוך גס

מלח

פלפל שחור

צ׳ילי ירוק קצוץ

1 שן שום קצוצה

גרידת לימון מחצי לימון

4-5 בצלים ירוקים, כולל הלבן קצוצים דק

צרור קטן של פטרוזיליה קצוץ דק

שמן זרעי ענבים או שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:

מחממים מחבת עם מעט שמן ומאדים קלות את השום והתרד. מניחים במסננת לניקוז הנוזלים.
שוברים את המצות לחתיכות קטנות ובינוניות (כמו שהייתם שוברים פתיבר לכדורי שוקולד) וטורפים את הביצים.
בקערה גדולה מערבבים יחד את כל החומרים מלבד השמן, ומתבלים במלח ופלפל.
נותנים למצות להתרכך בנוזלים כמה דקות.
מחממים שמן במחבת קטנה, מעבירים מחצית מהתערובת ומטגנים (כמו פנקייק גדול או חביתה) עד שזהוב משני הצדדים. חוזרים על הפעולה עם יתרת התערובת.

מגישים עם לאבנה עם אריסה (למבוגרים) או לאבנה רגילה (לילדים וילדים ברוחם).

פנקייק של הבראסרי עם קמח מצה

הפנקייקים האלו מגיעים עם אזהרת נסיינית קלה - הם יוצאים רכים, טעימים וכיפיים ממש, אבל יחד עם זאת, צריך לזכור שקמח מצה לא מתנהג כמו קמח רגיל כך שאסור לתת לו לנהל את העניינים. שימו לב לסמיכות הבלילה ומקסימום תוסיפו מעט חלב.

המרכיבים: (מתכון לכ-14 פנקייקים קטנים)

250 מ"ל חלב

250 מ"ל יוגורט

½ כפית סוכר וניל

קורט מלח

2 ביצים

50 גרם סוכר

160 גרם קמח מצה

30 חמאה מומסת

½ כפית אבקת אפייה

טיפ מאיתי סובל:

- להשרות את הקמח בחלב חצי שעה במקרר

אופן ההכנה:

מערבבים יחד את כל המרכיבים ועל מחבת משומנת קלות, מטגנים פנקייקים בגודל הרצוי.

מגישים את הפנקייקים עם מה שבא לכם - מייפל, קרם פרש וריבה טובה או גשם של אבקת סוכר.

שניצל וינאי

שניצל עם תועפות של סטייל וציפוי סופר קראנצ׳י שכולו מצה.

המרכיבים: (ל-4 מנות שניצל גדולות)

400 גרם שייטל - נתח מינוט סטייק

2 ביצים טרופות

1 כף חרדל גרגרים

מלח

פלפל שחור

6 מצות (5 טוחנים לאבקה 1 לטחון כמעט לגמרי אבל להשאיר חתיכות שיצרו פצפוצים)

שמן זרעי ענבים או שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:

מערבבים יחד את הביצים הטרופות, חרדל, מלח ופלפל לבלילת הטבילה.

מצפים את נתחי הבשר בפירורי המצות כמו שניצלים ומטגנים עד שהציפוי מזהיב.

טיפים מאיתי סובל:

- כדאי להשרות את הבשר בבלילה

- טיגון במחבת רחבה, בשמן לא עמוק מידי ובחום בינוני-גבוה

- להגיש עם לימון בצד (לסחוט לקראת האכילה. למה זה חשוב? כי זה הרבה יותר טעים)

אפשר להגיש גם עם רוטב עגבניות חריף, חרדל או כל מה שמתחשק.

טל סיון-צפורין, צלמת, כותבת כשקורים דברים טובים וחובבת אוכל, במיוחד עם כוס יין ליד. 

***