שלושה מתכונים לסוכה

טל סיון-צפורין | אוקטובר 2024

לכבוד סוכות, רוחות הסתיו מואילות בטובן לנשב סוף סוף ברחובות. אפילו ההתחממות הגלובלית לא יכולה להן, ולמרות שהצליחה לדחות עד אין קץ, כך נראה, את סופו של הקיץ, חג סוכות תמיד מביא למחוזותינו, לפחות לרגע, סתיו.

כשהטמפרטורות יורדות במעט, והאוויר מתנער מהלחות שנצמדה אליו בעיקשות, חוזר החשק לשבת במרפסות עם משפחות וחברים, ולמלא את השולחן במה שעושה נעים בלב ובבטן.

לפעמים אנחנו אוהבים כאן להעמיק במתכונים שדורשים סבלנות ומיומנות, ובאמת יש ריגוש ושמחה גדולים בהצלחות קולינריות מהזן המתוחכם והמרשים. אבל עכשיו, בימים עמוסי חגים, אנחנו חשים שזו העת לרכך ולהקל. להתמסר לבצקים נעימים ולמתכונים שלא מחייבים שהות ארוכה במטבח ובעיקר מעלים חיוך על פני האושפיזין.

שלושה מתכונים, שישמחו גדולים וקטנים, מעולים כשהם טריים אבל מתמסרים גם לחימום מחדש עבור האורחים של מחר או מחרתיים.

אלברופיטה/ פאי קמח יווני

מאפה דק וממכר מההרים של צפון יוון, שם מכינים אותו בתבניות מתכת גדולות וחותכים לריבועים.
אל תטעו במראה הצנוע שלו, אי אפשר להפסיק לאכול אותו (ולכן מזל שכל כך קל להכין)

לתבנית עגולה בקוטר 38 ס״מ:

2 כוסות קמח

½ כפית מלח

2 ביצים

½ 1 כוסות יוגורט עיזים

¼ כוס מים

1  כוס גבינת פטה מפוררת

שמן זית לשימון התבנית ולזילוף

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מערבבים יחד בקערה - קמח, מלח, ביצים, יוגורט ומים לבלילה חלקה.
• מזלפים לתבנית מעט שמן זית ומפזרים אותו על כולה בעזרת מברשת. מכניסים לתנור לכ-5 דקות, עד שהשמן חם אבל לא מעשן.
• מוציאים את התבנית מהתנור ומוזגים לתוכה את הבלילה, מפזרים מעל את הפטה המפוררת, מזלפים שמן זית ומחזירים לתנור לכ-30 דקות, עד שהחלק העליון של האלברופיטה זהוב ויפה.

אופים עד שהחלק העליון זהוב ויפה

שבלולי פיצה של גדולים

לקחנו את שבלולי הפיצה הקלאסיים, השקענו בכדורי מוצרלה טריים ופינקנו בשום קונפי - ועכשיו הם מוכתרים רשמית: ״לגדולים״. לא לוקחים אחריות על המריבות עם הילדים על השבלול האחרון.

לתבנית עגולה בקוטר 38 ס״מ:

½ קילו קמח

1 כף שמרים יבשים

2 כפות סוכר

¼ כוס שמן זית

1 כפית מלח

300 מ״ל מים

½ מיכל מחית עגבניות רוסטיקלה

2 כדורי מוצרלה טרייה

זיתי קלמטה (חתוכים, ללא החרצנים)

שום קונפי

מלח, פלפל

1 כפית סוכר

אורגנו

1 כף שמן זית + לזילוף

הכנה:

• בקערת מיקסר בעל וו לישה, מניחים את כל חומרי הבצק ולשים יחד כ-8 דקות, עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
• מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד לתפיחה של שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• בקערה מערבבים את מרכיבי הרוטב: מחית עגבניות, שמן זית, אורגנו, סוכר, מלח ופלפל.
• מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח ומרדדים לעלה מלבני בעובי של כחצי ס״מ.
• בעזרת כף מורחים את הרוטב על כל הבצק, מפזרים מעל קרעי מוצרלה, זיתים ושום קונפי בצורה שווה.
• מגלגלים את הבצק מהצד הרחב שלו לגליל עבה, חותכים שבלולים בעובי של כ-10 ס״מ ומסדרים בתבנית. מניחים להתפחה שניה של כ-30 דקות.
• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מזלפים מעל שבלולי הבצק שמן זית ואופים כ-35 דקות, עד להזהבה יפה של הבצק.

מורחים את הרוטב על כל הבצק, מפזרים קרעי מוצרלה, זיתים ושום קונפי

חותכים שבלולים בעובי של כ-10 ס"מ ומסדרים בתבנית

אופים בתנור ב 200 מעלות כ-35 דקות

טארט של פירות וגבינת סנט מור

״הוא כל כך יפה שחבל לאכול אותו״, כך אמרה נערה שחלפה במטבח. אבל תאכלו אותו, כי כמה שהוא יפה, ככה הוא טעים.

½ חבילה בצק עלים

3 נקטרינות חצויות ופרוסות דק

חופן ענבים חצויים

1 גליל גבינת סנט מור פרוס לפרוסות

3-4 כפות סוכר דמררה

ביצה טרופה להברשה.

הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• מניחים את בצק העלים על תבנית מתכת מרופדת בנייר אפיה.
• בעזרת סכין מסמנים מסגרת ברוחב של כ-2 ס״מ בשולי הבצק. מקפידים שהחיתוך לא יהיה עד הסוף.
• מסדרים את הפירות על גבי הבצק, בתוך המלבן הפנימי (משאירים את המסגרת נקיה), מפזרים עליהם סוכר ומניחים מעל פרוסות של סנט מור.
• מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה.
• אופים 20-30 דקות - עד ששולי הבצק מזהיבים והפירות מקבלים השחמה קלה.
• מחכים כ-10 דקות לפני ההגשה, על מנת שהנוזלים יתייצבו מעט.

מסדרים את הפירות על גבי הבצק, מפזרים סוכ ומניחים מעל פרוסות של גבינת סנט מור

אופים עד ששולי הבצק מזהיבים והפירות מקבלים השחמה קלה

טל סיון-צפורין היא צלמת ומעצבת גרפית