כדי להתחיל להזמין יש לבחור תאריך ואופן האספקה
אירוח מושלם: ארוחת ערב בניחוח צרפתי אצל רותי וגיא
אירוח מושלם מתחיל כבר על מפתן הדלת, או אפילו רגע קודם. הוא מחייב תשומת לב לכל הפרטים הקטנים, שמרכיבים יחד את החוויה השלמה. ואיזו דרך טובה יותר יש להבין את זה מאשר להיות האורח.
אירוח מושלם היה נושא המפגש של צוות הבראסרי, שהתקיים בביתם של רותי וגיא. את פני הבאים קידם שולחן ערוך בקפידה בכלי חרסינה, מאוסף הכלים העתיקים שרותי מלקטת ברחבי העולם. לצדי הצלחות נחו שורות המזלגות והסכינים, ממתינים למנות - כל מנה והכלים שלה (למתלבטים: תמיד מתחילים מהחוץ כלפי פנים, לפי סדר המנות).
לארוחות שכאלה רצוי להכנס לאט, בהדרגה. מתחילים בסלון, באפריטיף ושיחה קלה - גם על העניינים המקצועיים לשמם התכנסנו - ואחרי משקה או שניים גולשים גם לסיפורים נוסטלגיים על ימיה הראשונים של הקופי בר, הראשונה במסעדות הקבוצה.
יין מבעבע מבשר את בואן של מנות הפתיחה, עדיין בנוחות הספות: אוייסטרים, שגיא פיצח ממש עכשיו במטבח, עם גרניטה של עגבניות וצ׳ילי; ורייזר קלאמס עם איולי ורמוט, טימין, שאלוט צרוב וזיתי ניסואז. אין ספק: ככה צריכה להתחיל כל ארוחה.
המנות הבאות כבר הוגשו לשולחן האוכל, כל מנה והיין שלה, כל מנה וההסבר המפורט שמגיע איתה. הכל מבוסס על חומרי גלם משובחים במיוחד, ועד כמה שניתן גם מגידול או ייצור מקומיים.
למנה ראשונה, שהמשיכה את הרעננות של מנות הפתיחה, הוגש סביצ׳ה דג ים עם פיסאליס ("דובדבן היהודים") מיובש ופרחי זוקיני בטמפורה.
אחריה, מרק דגים עדין ונפלא, מתובל בטרגון וזעפרן, עם רביולי תפוחי-אדמה קטנטנים.
מרק דגים עדין ונפלא, מתובל בטרגון וזעפרן, עם רביולי תפוחי-אדמה קטנטנים. צילום: טל סיון-צפורין
רגע לפני המנה העיקרית, הוגש לשולחן סלט פריך של עלים ירוקים וברי כמהין. את הסלט הזה כבר פגשנו כחלק מהבופה בארוחה קודמת אצל רותי. הפעם הוא הוגש בקעריות אישיות כמנה העומדת בפני עצמה.
סלט עלים ירוקים מרענן עם גבינת ברי כמהין שמכינים בדליקטסן. צילום: טל סיון-צפורין
למנה העיקרית הוגש שוק טלה צלוי עם זיתי ניסואז, דלעת, תרמילי במיה, פרחי זוקיני ופסטה פיצ'י בציר טלה. שימו לב לפריסה ולחיתוך העדינים של מרכיבי המנה הקייצית הזו, שתורמים גם למראה וגם למרקם שלה.
צילום: טל סיון-צפורין
ההגשה הנפרדת של כל מנה, בצלחת משלה, מאפשרת לה לקבל את הזמן שלה ואת הכלים המתאימים לה ביותר ולהתבלט בזכות עצמה. אבל צורת ההגשה הזו, האופיינית מאד למטבח הצרפתי, גם מעצבת את הדינמיקה של הארוחה - צלחות מתחלפות, יינות נמזגים, השיחה קולחת ומה שמתקבל הוא כבר לא "סתם" ארוחה אלא אירוע.
ומכיוון שאנחנו באווירה צרפתית, הרי שהגיע זמנה של צלחת הגבינות - או, במקרה זה, צלחות אישיות ובהן גבינת עיזים בשלה שהוגשה עם חלת דבש לצד לחם לבן מתובל בקינמון, ציפורן וקליפת תפוז שגיא הכין במקום.
הקפדה על כל פרט, שימוש בכלים יפהפיים מהאוסף הפרטי של רותי ותוספת של לבנדר למראה המושלם. צילום: טל סיון-צפורין
וכמו בכל ארוחה טובה באמת, אקורד הסיום חייב להיות קינוח מצוין. הפעם זה היה פודינג שוקולד, עם קצפת קרמל מלוח וקרוטוני בריוש מפודרים באבקת פטל מיובש, באדום בוהק וחמצמצות מענגת. איזה סיום מבריק לערב מושלם.
פודינג שוקולד אמיתי עם מרקם קרמי עשיר. צילום: טל סיון-צפורין
מעל הפודינג הונחה קצפת קרמל מושלמת ופשוטה להכנה - פשוט מוסיפים רוטב קרמל מוכן של הדליקטסן לשמנת.
טל סיון-צפורין היא צלמת, סטייליסטית ומעצבת גרפית, ובעלת הבלוג Chocolate / Salt
***