ארוחה נכונה בלי מאמץ

מה הופך "סתם" ארוחה לאירוע שכולם יזכרו? אם תשאלו את רותי, ארוחה "נכונה" מתחילה בתכנון קפדני - מגיבוש הקונספט הקולינרי, ועד לפרטים הקטנים של חישוב כמויות, בחירת הכלים הראויים, המפה, ודרך ההגשה. כשמתייחסים לאירוח ברצינות, יש אמנם הרבה מקום ליצירתיות אבל אין מקום לספונטניות. 

את הגישה הזו הדגימו רותי וגיא בסדנא "ארוחה נכונה ללא מאמץ" שהתקיימה מוקדם יותר החודש במסגרת אירועי "מסעדות פתוחות". 

מה הופך "סתם" ארוחה לאירוע שכולם יזכרו? צילום: נעמי ים סוף

אז מהי ארוחה ללא מאמץ ואיך מתכוננים אליה?

התכנסנו באחה"צ אביבי בדליקטסן, 14 נשים וגברים שהגיעו לשמוע, לראות ולטעום. סדנאות שכאלה הן לא דבר שבשגרה בדליקטסן, וההזדמנות לחבור לרותי וגיא וליהנות מהידע העצום והניסיון רב השנים של השניים בתחום האירוח והאוכל, הייתה כמעט חד-פעמית.

האירוע התחיל, כמו תמיד אצל רותי וגיא, בתכנון מקדים. תהליך ממושך שכלל בחירת קונספט, פיתוח שלו וירידה לפרטי הפרטים.

הקונספט היה "ארוחה נכונה ללא מאמץ" - להרכיב ארוחה בסגנון צרפתי, עם השפעות מחבלי פריגור ופרובאנס, ולעשות את זה בקלות ובמהירות, בהתבסס על מצרכים מהדליקטסן.

זה כלל אוכל מוכן, מבושל, שאותו נדרשנו רק לחמם. את המנות האחרות גיא בנה מחיבור נכון של חומרי גלם מעולים, שיצר הרמוניה של טעמים ומרקמים.  
 

הקונספט היה "ארוחה נכונה ללא מאמץ" - להרכיב ארוחה בסגנון צרפתי, ולעשות את זה בקלות ובמהירות, בהתבסס על מצרכים מהדליקטסן. צילום: נעמי ים סוף

מכינים אפריטיף

הסדנא נפתחה בקומת הכניסה של המעדניה. מאחורי בוצ'ר עץ ארוך, בין מדפי גבינות ונקניקים, עמדו רותי וגיא ושטחו בפנינו את התפיסה הקולינרית שלהם ואת עקרונות האירוח שהציעו לנו לאמץ.

מאחורי בוצ'ר עץ ארוך, בין מדפי גבינות ונקניקים, עמדו רותי וגיא ושטחו בפנינו את התפיסה הקולינרית שלהם ואת עקרונות האירוח שהציעו לנו לאמץ. צילום: נעמי ים סוף

אחרי הקדמה, קצת היסטוריה עסקית ואישית והצגת הקונספט, הדגים לנו גיא את הכנת מנות האפריטיף. המנה הראשונה, קלילה, מהירת הכנה ופשוטה להפליא, הייתה פרשוטו עם ארטישוק א-לה רומנה וגילופי פרמז'ן.

היא הורכבה מפרשוטו איטלקי פרוס, ארטישוק א-לה רומנה (ארטישוקים קטנים כבושים ומשומרים בשמן זית איכותי) ופרמז'נו רג'יאנו שהגיע למדפי הדליקטסן היישר מאיטליה.

ארטישוקים קטנים כבושים ומשומרים בשמן זית איכותי. צילום: נעמי ים סוף

אחרי הקדמה, קצת היסטוריה עסקית ואישית והצגת הקונספט, הדגים לנו גיא את הכנת מנות האפריטיף. צילום: נעמי ים סוף

מנת אפריטיף נוספת שהוצגה: סרדינים ספרדיים עם חמאת לימון ופלפלים חריפים. 

המנה הפשוטה והמעוררת הזו, התבססה על הסרדינים של אורטיז, פלפל חריף בשמן וחומץ, חמאת לימון שמיוצרת בדליקטסן, ופרוסות קלויות של בגט טרי.

מנת האפריטיף השלישית שילבה נתחי סלמון בעישון חם, עם בליני תפוחי אדמה, קרם פרש ועירית. 

סלמון בעישון חם, עם בליני תפוחי אדמה, קרם פרש ועירית. צילום: נעמי בן עוליאל

הארוחה

את הארוחה עצמה אכלנו בקומת המסעדה של הדליקטסן, במעלה גרם מדרגות הברזל. על שולחן ארוך נפרשו מפות לבנות מעומלנות, עליהן פוזרו פמוטים גבוהים ונרות, כוסות וצלחות שבחרה רותי, לחם כפרי טרי וריחני, גושי חמאה מלוחה, בקבוקי מים מינרלים ופלגרינו, ורוזה חרוצים המקומי של R2M. 

מאמצים בחום את עקרונות האירוח של רותי וגיא לארוחה נכונה ללא מאמץ.

מנה ראשונה

את המנה הראשונה, פשוטה להרכבה וטעימה להפליא, גיא צלחת לנגד עינינו: פטה כבד, עם תאנים מוחמצות וקורנישונים. הייתה גם אופציה צמחונית - טארט פרובנסיאל עם זוקיני בתנור, בזיליקום וזיתי קוקילו.

את המנה הראשונה, פשוטה להרכבה וטעימה להפליא, גיא צלחת לנגד עינינו. צילום: נעמי ים סוף

פטה כבד, עם תאנים מוחמצות וקורנישונים. צילום: נעמי ים סוף

מנת ביניים

גם מנת הביניים, סלט עלים, גורגונזולה ואגוזים מסוכרים, נוצרה כמעט בין רגע - קופסא אחת של מיקס עלים, חצי קופסת אגוזי פולק, ויניגרט חרדל וגבינת גורגונזולה (בכמות של 20 גרם לאדם) שגיא פורר באצבעותיו ופיזר על הצלחות. 

גם מנת הביניים, סלט עלים, גורגונזולה ואגוזים מסוכרים, נוצרה כמעט בין רגע. צילום: נעמי ים סוף

מנה עיקרית

המנות העיקריות התבססו על אוכל מוכן מהמעדנייה - אווז קונפי, כרוב צרוב ופירה תפוחי אדמה; רוטלו תרד וריקוטה עם חמאת מרווה עבור הצמחונים. 

המנות העיקריות התבססו על אוכל מוכן מהמעדנייה - אווז קונפי, כרוב צרוב ופירה תפוחי אדמה. צילום: נעמי ים סוף

גבינה וקינוח

כמנהג הצרפתים, הקדמנו לקינוח מנת ביניים של גבינות, במקרה זה קרוטן עיזים של מחלבת הנוקד, שהוגש עם אגוזים ודבש לבנדר. חתמנו בטארט אגסים אפוי עם גלידת וניל.

כמנהג הצרפתים, הקדמנו לקינוח מנת ביניים של גבינות: קרוטן עיזים של הנוקד עם אגוזים ודבש לבנדר. צילום: נעמי ים סוף

חתמנו בטארט אגסים אפוי עם גלידת וניל. צילום: נעמי ים סוף

***