מתכונים לפסח: טארט אגוזים, זביונה ותותים

טארט האגוזים של גיא הוא הברקה - עוגה אוורירית, עם טעם עשיר, פשוטה להכנה וטובה כל-כך שאיש לא מאמין שהיא כשרה לפסח. ההגשה המינימליסטית, עם קציפת זביונה ותות-שדה טרי, הופכת את הטארט הזה לקינוח מושלם. 

טארט אגוזים לפסח - של השף גיא פולק

המצרכים

• 40 גרם קמח מצה
• 60 גרם עמילן תפוחי אדמה
• 4 גרם קינמון
• 8 ביצים מופרדות
• 320 גרם סוכר
• כפית מיץ לימון
• 230 גרם אגוזים קצוצים דק
• 120 מיליליטר יין שזיפים (או אלכוהול שזיפים אחר)

אופן ההכנה

מחממים תנור ל-170 מעלות

מערבבים את קמח המצה, העמילן והקינמון.

מקציפים את החלבון, אחרי 2 דקות מוסיפים חצי מהסוכר ומיץ הלימון בהדרגה, וממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב. מוציאים את הקצף לקערה.

מקציפים את החלמונים ואחרי 2 דקות מתחילים להוסיף את שארית הסוכר. ממשיכים להקציף ולהוסיף את הסוכר בהדרגה.

ממשיכים להקציף עד שהחלמון תפוח ובהיר. מוסיפים תוך כדי הקצפה איטית את היין ואז את התערובת קמחים. מקפלים פנימה את האגוזים ואז בהדרגה גם את קצף החלבונים.

מקציפים עד שהחלמון תפוח ובהיר, מקפלים פנימה את האגוזים ואז בהדרגה גם את קצף החלבונים. צילום: עידית בן עוליאל

מעבירים את הבלילה לתבנית של עוגת אנג׳ל, לא משומנת. מכניסים לתנור ל-40 דקות עד שהעוגה זהובה.

מעבירים את הבלילה לתבנית של עוגת אנג׳ל, לא משומנת. צילום: עידית בן עוליאל

מוציאים את העוגה מהתנור והופכים על הרגלים של התבנית. משאירים אותה כך עד שתצטנן לגמרי.

מנתקים את העוגה בזהירות מהתבנית ומעבירים לכלי הגשה יפה.

מתכון לזביונה

המצרכים

• 6 חלמונים
• 100 גרם סוכר
• 120 מיליליטר יין שזיפים
• וניל

אופן ההכנה

מקציפים את החלמונים, הסוכר והווניל לקצף צהוב בהיר. מוסיפים את היין ומערבבים היטב.

מעבירים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים (חשוב לדאוג שהמים לא נוגעים בקערה).

מקציפים במקצפה ידנית עד שהחלמונים חמימים, מכפילים את הנפח שלהם ומסמיכים. 

מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

לוקחים צלחת הגשה, ממלאים אותה בתערובת הזביונה, מניחים פרוסה מהעוגה וכמה תותים טריים.

 טארט אגוזים, זביונה ותותים. צילום: עידית בן עוליאל 

בתאבון!

***