כדי להתחיל להזמין יש לבחור תאריך ואופן האספקה
כמו בפורטוגל - פסטל דה נטה
פורטוגל בוויש-ליסט שלי. יעד מסומן.
אם רגע נעצור וננתח את ההצהרה הזאת, אגלה שאני מושפעת מדי מפיד האינסטגרם שלי, שבו חוזרים שוב ושוב צילומים של קיר מסוים אחד, מעוטר בקרמיקה כחולה ולבנה. ליסבון? פורטו? אני אפילו לא זוכרת.
רק ברור לי הרצון שלי לבקר את הנקודה הנאה הזו בעולם. אני לחלוטין מודעת לכך שיתכן והרצון הזה לא לגמרי עצמוני (תובנה מעיקה לאנשים שמגדירים את עצמם אינדיבידואליסטים או שקר כלשהו, כמוני).
פסטל דה נטה בליסבון. צילום: שרון היינריך
כן, גם אני, הרוצה להיות מודעת לעצמה, מושפעת בקלי קלות מנטיות הקולקטיב. אני מתנחמת בכך שרוב הכניעות שלי ללחצי הסביבה נוגעות ליעדי מסע מועדפים, ולרצון לאכול במסעדות מאד מסוימות. אני יכולה לחיות עם זה.
ואחרי שסיימנו את כל סיבוב ההסברים הזה, אפשר לחזור לפורטוגל.
פסטל דה נטה, מתחבר לארסנל קטן וחביב של מאפים אירופאים ממולאים בגרסאות שונות של קרם פטיסייר וקרוביו, ובעצם נדד לליסבון מצרפת יחד עם קהילת נזירים שהביאו עמם את חיבתם לבצק הממולא הצרפתי. היה הגיוני להכין את קרם המילוי המבוסס על חלמונים מבושלים שהיו בעודף, היות והנזירים והנזירות חובבי הבגדים הניצבים בזכות עצמם, נהגו לעמלן אותם בעזרת חלבוני ביצים.
מאכל הנזירים הזה, שהחל להימכר גם לאנשים מהשורה בעיתות מצוקה כלכלית, הוא אחד המזוהים עם מוצרי המאפה המתוקים הפורטוגזים. וכן, כנראה שגם אותם ראיתי בכל קרן רחוב אינסטגרמית, אז למה לא לטעום? (אפילו שכרטיס הטיסה עוד רחוק ממני).
מתכון לפסטל דה נטה של הבייקרי
מצרכים לבצק
- 630 גרם קמח
- 300 מ"ל מים
- 7 גרם חומץ
- 70 גרם חמאה 1
- 450 גרם חמאה 2
הוראות הכנה
- לערבב את כל המצרכים (למעט חמאה 2) עם וו לישה ערבוב מינימלי עד להאחדה.
- לעטוף בניילון נצמד ולקרר 4 שעות במקרר.
- לרדד 450 גרם חמאה לגודל A5
- לרדד את הבצק לגודל דף A4, להניח במרכז את החמאה המרודדת, לעטוף את החמאה עם הבצק.
- לרדד ולקפל פעמיים.
- לעטוף ולשים במנוחה לשעה במקרר.
- להוציא מהמקרר, לרדד, לקפל "קיפול 3" פעמיים.
- לעטוף ולשים במנוחה לשעה במקרר
- התחלת עבודה עם הבצק – לקמח משטח עבודה, לרדד לעובי של 2 מ"מ. לקרוץ עיגולים של 6 ס"מ ולהניח כל עיגול בתבנית שקעים.
צילום: טל סיון-צפורין
מצרכים לקרם פטיסייר
- 570 מ"ל חלב
- 195 מ"ל שמנת 42%
- 60 גרם סוכר 1
- 116 גרם חלמון
- 28 גרם סוכר 2
- 55 גרם קורנפלור
צילום: טל סיון-צפורין
הוראות הכנה
בקערת ערבוב, טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה.
צילום: טל סיון-צפורין
שמים חלב ושמנת בסיר, מביאים לסף רתיחה ומורידים מהאש.
משווים טמפרטורות – יוצקים 1/3 מכמות החלב הרותח על גבי תערובת החלמונים.
מוסיפים את תערובת החלמונים לתוך הסיר עם יתרת החלב וטורפים היטב.
מבשלים על להבה קטנה תוך כדי ערבוב במטרפה עד שהתערובת שמיכה ומבריקה.
לקרר מעט ולמלא את השקעים עם הבצק בקרם פטיסייר עד לגובה 2/3.
צילום: טל סיון-צפורין
להקפיא - לאחר ההקפאה להכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות.
פסטל דה נטה, מתחבר לארסנל קטן וחביב של מאפים אירופאים ממולאים בגרסאות שונות של קרם פטיסייר וקרוביו. צילום: טל סיון-צפורין
טל סיון-צפורין היא צלמת וסטייליסטית ובעלת הבלוג Chocolate / Salt
***
