רוח סתיו: מתכון לעוגת פולנטה תפוזים מושלמת

היא מביאה איתה משב רוח רענן שמבשר את בוא הסתיו. הימים הקרירים, העלים שנושרים ברכות על המדרכה, הסריג העוטף שזה עתה נפרד מהמדף העליון בארון הבגדים. ריחה מתוק ומדגדג את הנחיריים, והיא זוכה ללא מאמץ בתואר חביבת הקהל: עוגת תפוזים.

עוגה כזו, לצד כוס קפה (או תה) מהביל שזה עתה נמזג, היא הזדמנות לחשוף סודות כמוסים, מאוויים ושאיפות. היא מתאימה לשיחות שאינן מדוברות בין הררי כביסה, בישולים ועבודה. פרוסה אחרי פרוסה, היא תהפוך כל שיחת חולין לשיחה קרובה וגלוית לב. וברור שזו מהעוגות שיושבים איתן ליד השולחן, עם צלחת, מפית ומזלג קטן. כאלה הם טקסים אינטימיים.

מונחת במרחק אצבע, האצבע שתאסוף פירור תועה ותרים פרוסה נימוחה שתביא איתה אושר ועושר של טעמים. גם הריח המבושם של התפוזים שמתפשט בבית בשעה שאופים עוגה כזו, הוא מקור בלתי נדלה לתחושות נוסטלגיות וזכרונות ילדות. האם כבר חורף או עדיין סתיו? כאן בארץ, יש להודות, השניים מתערבבים זה בזה.

עוגת התפוזים של הבייקרי היא ללא ספק משיאי הז'אנר. יש לה צבע יפהפה ומראה מרשים בזכות פרוסות התפוזים המקורמלות שמוטבעות בה. היא אוורירית ונטולת קמח, קינוח מושלם גם לנמנעים מגלוטן. וגם תהליך ההכנה פשוט מאד ונטול מאמץ. 

מתכון לעוגת תפוזים בחושה עם פולנטה ושמן זית של הבייקרי

המצרכים
לשתי תבניות אינגליש קייק 

• 3 ביצים
• 280 גרם (כוס ועוד 6.5 כפות) סוכר 
• 140 גרם (1/2 כוס ועוד 6 כפות) שמן זית
• 125 גרם (כוס ורבע) אבקת שקדים
• 125 גרם פולנטה איטלקית עדינה 
• 10 גרם (2 כפיות) אבקת אפיה 
• 2 תפוזים

אופן ההכנה
א. מבשלים במים תפוז אחד בשלמותו, עד רתיחה. מסננים (כדי להיפטר מהמרירות), ומבשלים שוב במים נקיים. כשמגיעים לרתיחה מסירים מהאש, מסננים ומקררים.

ב. לאחר שהתקרר טוחנים את התפוז המבושל במעבד מזון ומוסיפים מיץ מחצי תפוז. מניחים בצד.
ג. מקציפים עם וו גיטרה את הסוכר והביצים עד להיווצרות קצף תפוח. מוסיפים במזיגה איטית את שמן הזית עד להטמעה מלאה.

ד. מוסיפים את החומרים היבשים ואת התפוז הטחון וממשיכים לערבל עד להאחדה.

ה. משמנים שתי תבניות אינגליש ומרפדים בנייר אפייה.

ו. פורסים את חצי התפוז הנותר לפרוסות דקות ומסדרים על תחתית התבנית. שופכים מעל את הבלילה.

ז. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ואופים במשך כ-50 דקות. מקררים, הופכים ומגישים.

רויטל כהני, מעצבת גרפית, צלמת אוכל וסטייליסטית.

***